Η αληθινή Ρώσικη σαλάτα-Oливъе (βίντεο)

Η ρώσικη σαλάτα ή σαλάτα Ολιβιέ είναι σπεσιαλιτέ της ρωσικής και ουκρανικής κουζίνας, δημοφιλής και στα Βαλκάνια. Η πρωτότυπη συνταγή της σαλάτας επινοήθηκε το 1860 από τον Λυσιέν Ολιβιέ, σεφ στο εστιατόριο του Ερμιτάζ, ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της Μόσχας. Η σαλάτα αυτή έγινε ταχύτατα παρά πολύ δημοφιλής στους τακτικούς θαμώνες του Ερμιτάζ, και εξελίχθηκε σε σπεσιαλιτέ του εστιατορίου.

Η σαλάτα του Ολιβιέ στολίζει κάθε γιορτινό τραπέζι καθώς θεωρείται ο καταλληλότερος μεζές για βότκα ή σαμπάνια, ίσως γ'αυτο ονομάζεται και ως η "πρωτοχρονιάτικη σαλάτα".
Η συσκευασμένη ρώσικη σαλάτα του εμπορίου δεν έχει καμία σχέση με την παραδοσιακή ρώσικη σαλάτα!

Σαλάτα Ολιβιέ (παραδοσιακή σοβιετική συνταγή)

Συστατικά:

μαγιονέζα 200-300 γρ

αυγά βραστά 4τεμ

παριζακι χοιρινό 500 γρ

πατάτες βραστές μεσαίου μεγέθους 4 τεμ 

καρότα βραστά μεσαίου μεγέθους 2 τεμ

αγγουράκια τουρσί  μεσαίου μεγέθους 4 τεμ

Αρακάς σε κονσέρβα 1 συσκευασία (400γρ)
άνηθος ανάλογα με την προτίμηση 
 

• Βάλτε νερό στη κατσαρόλα και περιμένετε να βράσει και ρίξτε τα  αυγά για 7-10 λεπτά
• Σε άλλη κατσαρόλα βάλτε ελαφρώς αλατισμένο νερό και βράστε πατάτες και καρότα για μίση ώρα περίπου
• Κόψτε σε κύβους τα βραστά αυγά, τις πατάτες, το καρότο, και το παριζάκι. Στραγγίστε τα αγγουράκια τουρσί όταν τα κόψετε και αυτά σε κύβους, ώστε στη σαλάτα να μην υπάρχουν περαιτέρω υγρά. Προσοχή τα αγγουρακια τουρσί πρέπει να είναι ξιδάτα και όχι αλμυρά.
• Στραγγίστε και ξεπλύνετε τον αρακά και και ρίξτε τον στα συστατικά που κόψατε  μαζί με ψιλοκομμένο άνηθο.
• Τέλος, προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε προσεκτικά το περιεχόμενο.
• Βάλτε τη ρωσική σαλάτα στο ψυγείο και σερβίρεται την παγωμένη. Ένας άλλος τρόπος σερβιρίσματος είναι να απλώσετε την σαλάτα σε αραβική πίτα και να την τυλίξετε σε ρόλο.

Γιατί είναι σημαντική η σοβιετική μαγειρική;

Η τέχνη της μαγειρικής είναι μια από τις αρχαιότερες και προϋποθέτει τη δημιουργία εύγευστου και υγιεινού φαγητού. Λέγοντας υγιεινή διατροφή δεν εννοούμε εκείνη που περιεχέι μονάχα τα απαραίτητα συστατικά για ανάπτυξη και διατήρηση της ζωής. Αυτό από μόνο του δεν αρκεί. Εκτός τα παραπάνω, το υγιεινό φαγητό πρέπει να ειναι εύγευστο και να φέρνει ικανοποίηση στην περίπλοκη υπόσταση των ανθρωπίνων αισθήσεων: άρωμα, γεύση, μορφή, περιβάλλον κ.α.

Το υγιεινό φαγητό είναι και νόστιμο φαγητό, έλεγε ο Ιπποκράτης. Αυτή τη θεωρία υποστήριζε και ο πασίγνωστος ψυχολόγος, ιατρος  Ιβάν Πάβλοφ λέγοντας:

"...η φυσιολογική και υγιείς διατροφή είναι η διατροφή με όρεξη και απόλαυση." 
 Η διατροφή καθορίζει σημαντικές πτυχές της υγείας του ανθρώπου για αυτό το λόγο η Τέχνη της μαγειρικής δεν πρέπει να  υποτιμάται.

Οι μεγαλύτεροι εχθροί της Τέχνης της μαγειρικής είναι η απλοποίηση και γενικοποιηση της μεθοδολογίας και της σύστασης των υλικών. Η μαγειρική είναι τέχνη και επιστήμη που συνεχώς εξελίσσονται. Κανένας μάγειρας, που σέβεται τον εαυτό του, δεν χρησιμοποιεί τις ίδιες συνταγές και τη μεθοδολογία. 

Γιατί είναι σημαντική η σοβιετική μαγειρική;

Θέλουμε να επισημάνουμε πως στην ΕΣΣΔ έδιναν μεγάλη έμφαση στις παραδόσεις των λαών της, συμπεριλαμβανόμενης και της μαγειρικής. Η σύνθεση της σοβιετικής κουζίνας αποτελείται απο την πολυποίκιλη συσσώρευση γνώσεων των Ρώσων, Ουκρανων, Ουσμπέκων, Γεωργιανών, Αρμενίων, Αζερμπαϊτζάνιων, Καζάχων και άλλων λαών. Είναι μύθος πως στη ΕΣΣΔ προσπαθούσαν να ισοπεδώσουν τη παράδοση ώστε να βάλουν τον πολίτη στα στενά πλαίσια μιας συντηρητικής πολιτικής αντίληψης, εμποδίζοντας με κάθε τρόπο την ατομική ανάπτυξη. Η σοβιετική μαγειρική είναι ένα χρήσιμο εργαλείο για όσους αγαπούν την μαγειρική και μεριμνούν για την εξέλιξη της.